RISOTO COM SALAME E COGUMELOS FRESCOS

Chef Marco Cavallucci

Ingredientes: 

250 g de arroz carnaroli

400 g de cogumelos frescos (shitake ou paris)

100 g de salame fatiado ou peito de peru

1 litro de caldo de carne

60 g de queijo parmesão ralado

30 g de cebola picada

100 ml de vinho branco seco

1 cebola pequena

2 colheres (sopa) de salsa picada

4 ramos de alecrim

50 g de manteiga

azeite de oliva extravirgem

 sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer: Lave os cogumelos e corte-os em fatias. Refogue a cebola picada numa panela com 30 g de manteiga. Acrescente o arroz e a metade dos cogumelos, deixe tostar por alguns minutos, adicione 3/4 do vinho e deixe evaporar. Despeje uma concha de caldo de carne e vá  acrescentando à medida em que vai sendo absorvido. Quando estiver cozido al dente, retire a panela do fogo e junte o restante da manteiga, a metade da salsa picada e o queijo ralado. Forre 4 forminhas de pudim com fatias de salames ou peito de peru, encha com o risoto, aperte bem e leve ao forno aquecido a 190º por 5 minutos. Enquanto isso, pique a cebola pequena, refogue em 3 ou 4 colheres de azeite, adicione o vinho restante, deixe evaporar e junte os cogumelos reservados para cozinhar por 5 minutos, salteando de vez em quando. Tempere com pimenta e sal e salpique a salsinha restante. Apague o fogo. Desenforme as forminha com o risoto, guarneça com os cogumelos e enfeite com um raminho de alecrim.  Pode servir com um vinho tinto de uvas Barbera ou um Chiati despretensioso para combinar com os cogumelos.