PEIXE COM CROSTA DE QUINOA

O chef Rodrigo Varela, que comanda o restaurante Bellini, em Campinas, ensina como preparar um peixe em crosta de quinua, com aspargos frescos.

Divulgação

Pescada em crosta de quinua, do chef Rodrigo Varela

Pescada em crosta

Ingredientes

250 g filé de pescada
1 colher (sopa) de quinua real
1 clara de ovo
5 unidades de aspargos frescos
1 unidade de tomate italiano cortado em quatro sem pele e sem semente
50 ml de vinho branco
200 ml de caldo de peixe
50 ml de azeite extravirgem
1 colher (café) de alho picado
1 colher (café) de ervas frescas picadas (tomilho, alecrim, salsinha e manjericão)
Sal e pimenta-do-reino branco

PreparO

Tempere a pescada com sal e pimenta-do-reino

Lave bem a quinua em água corrente, deixe 20 minutos de molho e coloque para cozinhar na água com um pouco de sal até que fique macia, depois resfrie

Passe a clara de ovo em um lado só do filé de pescada, coloque a quinua em cima e aperte com a mão

Em uma frigideira antiaderente coloque metade do azeite extravirgem, deixe esquentar e grelhe o peixe do lado da quinua por um minuto

Retire da frigideira e coloque no forno com a quinua para cima por aproximadamente 25 minutos a 180ºC

Cozinhe os aspargos em água quente com sal por 2 minutos

Molho de vinho branco

Em uma frigideira, coloque o azeite e o alho. Quando começar a dourar, acrescente o vinho, o caldo de peixe e as ervas frescas, tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe reduzir e acrescente as pétalas de tomate. Cozinhe por 1 minuto.

Montagem

Coloque no prato os 5 aspargos juntos na mesma posição, acrescente as pétalas de tomate, o molho e o peixe por cima com a crosta de quinua para cima, regue com azeite e sirva.