PÃO DOCE POLONÊS - BABKA

Toda mulher é uma loba, com uma alma de menina. A menina brinca com a lua, a loba uiva para a lua e a mulher ...  é a lua...


Continuando a nossa série de " pães rituais" (risos) , hoje apresentamos uma versão do Babka, um pão doce que é normalmente  servido no período de Páscoa na Polônia. 

Ingredientes
10 g de fermento biológico seco
1 copo (300 ml) de leite
1 copo de açúcar de confeiteiro
5 ovos inteiros (separe as claras das gemas porque serão usadas separadamente)
3 copos de farinha de trigo (aproximadamente 450 g)
1 colher (chá) de sal
raspas da casca de uma laranja
1 colher (sopa) de suco de limão
150 g de manteiga derretida
100 g de uvas-passas
100 g de frutas cristalizadas
100 g de castanhas-do-pará
100 g de nozes picadas

Para a cobertura
1 copo de açúcar de confeiteiro
1 colher de água morna
2 colheres (sopa) de rum
1 colher de suco de limão

Modo de fazer: Primeiro dissolva o fermento com um pouco de leite morno e uma colher de açúcar. Deixe fermentar por uns 10 minutos e misture na farinha de trigo. Coloque o sal, o restante do leite e forme a massa. Deixe descansar por uns 15 minutos. O próximo passo é bater as claras em neve. Junte metade do copo de açúcar e metade do suco de limão enquanto estiver batendo. Vai se formar um creme branco homogêneo. Aí corte a massa em pedaços e bata junto com esse creme na batedeira, incorporando a massa a essas claras em neve. Depois que a massa já estiver incorporada coloque novamente numa outra vasilha, cubra e deixe crescer por mais 15 minutos, até dobrar de volume. Enquanto isso, no prato da batedeira, coloque as gemas, o restante do açúcar e do suco de limão pra bater. Em seguida, acrescente a massa que estava crescendo pra bater junto com essa mistura. Depois de bater, volte para a outra vasilha e deixe crescer novamente por mais 15 minutos. Depois desse tempo, coloque as raspas da casca de laranja, as castanhas, as nozes, as frutas cristalizadas e as uvas-passas. Misture bem e novamente deixe a massa descansar por 15 minutos. Depois desse tempo é que você vai misturar a manteiga derretida a essa massa. Incorpore bem a manteiga e novamente deixe descansar por mais 15 a 20 minutos. Após esse tempo coloque a massa na forma untada e polvilhada com farinha. É importante encher a forma só até a metade porque a massa ainda vai crescer. Deixe crescer por mais uns 15 minutos na forma e depois leve para assar no forno pré-aquecido a 180 graus. Vai assar por 45 minutos.Após assado, o pão doce pode ser desenformado e decorado com a sugestão de cobertura. Para fazer a cobertura é só misturar todos os ingredientes e despejar por cima do bolo!