XINXIM DE GALINHA

Voltando à culinária regional brasileira, teremos hoje um prato de origem africana, usado nos rituais de candomblé, em oferta a Oxum, protetor das cachoeiras e da abundância. Eu adoro essa "etno-culinária", rica em cultura e rituais. Salve a Bahia! Salve Oxum! Axé e risos! Tudo fica mais fácil e possível quando estamos felizes.

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e moído
1/2 xícara (chá) e azeite de dendê
1/2 xícara  (sopa) de castanha de caju moída
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (chá) de pimenta do reino
250 g de camarão seco descascado e moído
 4 dentes de alho empremidos
4 ramos de coentro picados
2 cebolas grandes picadas
1 frango em pedaços
 sal a gosto

Modo de fazer: Tempere o frango com o alho, a pimenta do reino, o coentro, a cebola e o sal. Numa panela grande, aqueça o azeite de dendê e refogue os pedaços do frango por 25 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o camarão, a castanha, o amendoim, o gengibre e o suco de limão e cozinhe em fogo médio, até a carne ficar macia. Se o caldo secar, acrescente um pouco de água. Divino, esse prato.