Eu já postei a feijoada brasileira que, segundo os historiadores, sofreu influência do Cassoulet francês e da Fabada portuguesa. Eu já o postei o Cassoulet, hoje vou postar a Fabada Asturiana. Vamos para a cozinha?
Ingredientes
900 gramas de feijão branco grande
2 1/2 de água
300 g de linguiça de sangue (morcilla) ou linguiça fresca, cortada em pedaços de 5 cm
300 g de chouriço, ou linguiça curada, tipo calabreza, cortada em pedaços de 5 cm
500 g de lombo defumado, cortado em pedaços de 4 cm
300 g de toucinho defumado magro, cortado em pedaços de 2 cm
1 orelha de porco
Sal a gosto, 3 colheres (sopa) de azeite de oliva,
2 dentes de alho picados
1 cebola média, picada
1 colher de sopa de páprika doce
Pimenta-do-reino preta, moída, a gosto.
Modo de fazer: Coloque o feijão de molho na véspera do preparo. No momento do preparo, leve o feijão ao fogo na mesma água em que ficou de molho. Quando a água esquentar, junte as linguiças, o lombo, o toucinho e a orelha de porco. Quando abrir a fervura, baixe bem o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando, até cozinha o feijão e as carnes, por cerca de 3 horas. Verifique o ponto e mexa de vez em quando. Quando estiver cozido, acerte o sal. Numa frigideira à parte, aqueça o azeite, junte a cebola e o alho picados, a páprika doce e a pimenta do reino moída, a gosto. Frite sem dourar e junte à Fabada. Deixe descansar por 1 hora. Aqueça, na hora de servir, colocando em pratos individuais. Se preferir, pode colocar a carne sobre o feijão, para ficar mais bonito. O feijão branco com as carnes pode ser cozido em panela de pressão, por cerca de 40 minutos.
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