MEDALHÕES DE CARNE SUÍNA COM COMINHO E ACELGA

Este prato utiliza o cominho, uma especiaria do Oriente Médio, por excelência, amplamente utilizada nas cozinhas turcas, gregas e árabes. Na idade média fez sucesso nas cortes italianas, mas, por ser rara na Europa, foi substituída pela alcarávia (kummel).

Ingredientes:
6 fatias de filé de porco de 1,5 cm de espessura
250 g de acelga
1 dente de alho
1 colheres (café) de sementes de cominho
6 talos de cebolinhas
15 g de manteiga
 sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer: Derreta 2/3 da manteiga na wok e doure o dente de alho de descascado e fatiado fino. Junte a acelga limpa, lavada e cortada em tiras finas, tempere com sal e pimenta e salteie, mexendo com frequência por 3 minutos. Apague o fogo e salpique a acelga com as cebolinhas lavadas e picadas. Transfira esse preparado para uma vasilha e mantenha aquecido.
Lave a carne, seque-a com papel absorvente e tempere com sal e pimenta, salpicando com as sementes do cominho. Derreta o resto da manteiga no wok e cozinhe os filés por 5 minutos cada lado. Distribua a acelga, ainda quente nos pratos e disponha sobre ela os medalhões de porco. Siva imediatamente, acompanhado com um tinto de médio corpo de uvas Cabernet Franc.