21 de abril de 2012

TIRAMISÙ CLÁSSICO




Rendimento
4 porções


Autor: Marina Filippelli
Folha de São Paulo
Ingredientes
3 ovos (gema e clara separadas)
100 g de açúcar
250 g de mascarpone
200 ml de café expresso frio
4 colheres (sopa) de marsala doce
32-34 biscoitos champanhe
75 g de chocolate meio amargo ralado
Modo de fazer: Bata as gemas e o açúcar na batedeira, até ficar leve e aerado e as pás deixarem uma trilha quando erguidas. Coloque o mascarpone numa tigela grande e misture 1/3 da mistura de ovo até ficar cremoso; adicione a mistura de ovo restante. Bata as claras numa tigela separada até encorparem e ficarem com consistência espumosa. Adicione à mistura de mascarpone.


Despeje o café e o marsala numa vasilha rasa e mergulhe os biscoitos champanhe até embebê-los dos dois lados, mas não inteiramente. O vinho marsala pode ser substituído pelo vinho do Porto. Disponha uma camada de biscoitos firmemente compactados em 4 tigelas de 10 cm. Espalhe metade da mistura de mascarpone, cubra com uma segunda camada de biscoitos e outra de mascarpone para cobrir os biscoitos. Cubra com filme de PVC e leve à geladeira no mínimo por 3 horas ou desde a véspera.


Pouco antes de servir, retire o tiramisù da geladeira e polvilhe com o chocolate ralado.


Variação

Tiramisù de amora e limão

Faça a mistura de mascarpone como indicado acima, mas junte 125g de amoras amassadas e raspas de 1 limão ao final do primeiro passo. Conclua a receita como acima, mas decore a superfície com amoras antes de polvilhar o chocolate ralado.

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